1 agerhøne 150 g. champignon eller anden svamp ½ dl. hvidvin 1 dl. fond 1 dl. fløde 30 g. smør 40 g. mel hvidløg salt, peber lidt grønsager, porrer, selleri, gulerod
1 agerhøne sættes over at koge - simre - med lidt grønsager til fond. Når kødet er mørt tages fuglene op. Kødet pilles af og skæres i småtern.
De rengjorte svampe deles og skæres i samme størelse som agerhønsekødet og sauteres i 30 gram smør. Herover drysses melet og der tilsættes, under stadig omrøring, hvidvin, fond og fløde. Kødet kommes i opbagningen og smages til med salt og peber samt meget lidt hvidløg. Dette giver smag af champignon, såfremt det anvendes med forsigtighed.
Anrettes i forvarmede tarteletter og drysses med lidt hakket persille. |